Bir gece,Bir gece,
tek tezgâh.tek tezgâh.
On dört sandalye, elle yazılan bir menü ve kapanışa kadar dönen plaklar. Rezervasyon almıyoruz; erken gelenin yeri var.
Cum – Cmt17:00 – 02:00
Pazar18:00 – 24:00
Dördü hep burada, gerisi o gece belli olur.
Soldan seçin, tezgâhta ne olduğunu gösterelim. Menüde yazmayan bir şey isterseniz de sevdiğiniz tadı söyleyin, elimizdekiyle bir şey kuralım.
Altı dakika karıştırılıyor, hiç çalkalanmıyor. Bardak akşamdan dondurucuya giriyor, tek büyük buzla servis ediliyor.
Kekiği kendimiz kurutuyoruz, şurubu her hafta yeniden kaynatıyoruz. Bayat şurup tezgâhta durmaz.
İlk yudumda dumanı, sonda vişneyi verir. Tatlı sanıp sipariş etmeyin, uyarmadı demeyin.
Cam fanusun altında iki dakika meşe dumanıyla dinleniyor. Fanus masada açılıyor, duman size geliyor.
Bir barın iyi olduğunu, içkiden önce oturduğunuz sandalyeden anlarsınız.
On dört sandalye,
bir tezgâh.
Kavşak 2019'da Asmalı Mescit'te, eski bir terzi dükkânının yerinde açıldı. Duvarları sıvamadık, tezgâhı ustaya elle yaptırdık.
Küçük bir yer burası, masa aramızda kalsın. Zaten tezgâhta oturulmasını tercih ediyoruz; barmenle konuşmadan içilen kokteyl yarım kalır.
Yer bulamazsanız yan sokakta iyi bir kahveci var, boş yer açılınca haber veriyoruz.
Hangi gece gelmeli?
Bugün hangi günse aşağıda seçili geliyor. Diğer geceleri de gezebilirsiniz.
—
Kimin yaptığı fark eder.
Üç kişiyiz. Vardiya değişse de tarif değişmiyor, çünkü hepsini birlikte yazdık. Kimin hangi gece tezgâhta olduğunu aşağıda görebilirsiniz.
Deniz A.
Bar açmadan önce on yıl mutfaktaydı. Kokteyle yemek gibi bakıyor, bu yüzden menüde tuz ve asit çok konuşulur. Old Fashioned'ı ondan isteyin.
Mert K.
Ev yapımı şurupların hepsi ondan sorulur. Kekik, vişne ve zencefil her hafta yeniden kaynatılır; bayatını kullanmayız. Alkolsüz tarafın da mimarı.
Ece T.
Salı geceleri plakları o seçiyor. Tezgâhta ne çaldığını sorarsanız kapağı gösterir, listeyi vermez. Mezcal'i sevenlerin adamı.
Bir kokteylin dört dakikası.
Buz
Her sabah tek blok dondurulur, gün içinde elle kesilir. Makine buzu girmiyor.
Ölçü
Göz kararı yok. Her malzeme mililitreyle ölçülür, aynı içki her seferinde aynı çıkar.
Karıştırma
Çalkalanacak içki çalkalanır, karıştırılacak karıştırılır. İkisi aynı şey değil.
Servis
Bardak önceden soğutulur, süsleme masada yapılır. En soğuk halinde gelir.
Geçen haftadan kareler.
Gelmeden önce.
Haber verin, yer açalım.
Tezgâhta rezervasyon almıyoruz ama altı kişiden kalabalık gruplar ve özel geceler için önceden yazın. Aynı gün içinde dönüyoruz.
Kaç kişisiniz?
Altıdan azsa haber vermenize gerek yok, doğrudan gelin.
Hangi gece?
Kesin değilse yaklaşık yazın, birlikte ayarlarız.
Sizi nasıl bulalım?
Yer açıldığında tek mesaj atıyoruz, listeye eklemiyoruz.
Eklemek istediğiniz?
Doğum günü, sevmediğiniz bir içki, tekerlekli sandalye... ne varsa yazın.
Aldık, teşekkürler.
Aynı gün içinde size dönüyoruz. Acele bir durumsa tezgâhı arayabilirsiniz.
